NINA SIMONE

Hamburguesa de pulpo baby frito y camarones asados con salsa de blueberry y chile ancho, cebollas caramelizadas tzatsiki de col morada y kefir, queso camambert de rancho Cuatro Encinos, acompañada de ceviche de caracol con coliflor fermentada y mayonesa de flor de jamaica.

$215

LADY FISH

Hamburguesa de trucha (Organica del Rancho Agüita Fria) marinada en curry y coco, chutney de duraznos de nuestro jardín fermentados, queso de cabra local, aderezo de yogurt griego con cebollino, mix de hoja, acompañada de zanahorias locales y orgánicas de sendas a la parrilla, alitas de elote y mayonesa de chile de árbol. Servidas en pan brioche de La Farinha.

$200

CHAKA KHAN

Hamburguesa de conejo, citlalli, berenjena encurtida,mayonesa de chile con pan brioche de La Farinha, acompañado de verduras a la parrilla y flor de izote.

$170

LA CASA DE ACUARIO

Hamburguesa vegetariana de garbanzo con espina y acelga. Aderezo de garbanzo y perejil, cebolla crujiente, hojas verdes y tomates deshidratados de la casa. Opcional queso provolone ahumado. Acompañada de papas cambray organicas.

$160

HEAVEN OR LAS VIGAS

Hamburguesa de 180 g de sirloin, tocino, queso provolone, piña asada, cebollas crujientes, BBQ casera y mayonesa de tocino guarnición de camote fritos. Like a dreamy pop song.

$199

PALOMITAS

De especies y enchiladas. Las mejores de la comarca.

$40

AROS DE CEBOLLA

Aros de cebolla crunchy con soul cream ,almendras tostadas y mayonesa de chiles en vinagre.

$70

PICADITA SENCILLA

De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.

$20

PICADITA DEL BOSQUE

De masa de maiz asada al comal de leña, con chorizos blanco y rojo de Las Vigas  y queso fresco

$50

TACO GOBERNADOR

Tortilla de mano, camarón al ajo y mantequilla, queso manchego y pico de gallo. Un clásico del norte y ahora de RUDA.

$65

ENSALADA DE LA CASA

Mix de lechugas orgánicas del jardín de Ruda, piña caramelizada, jitomate clitali del jardín, queso orgánico dos leches semi maduro de Teyoapan, almendra y vinagreta de tejocote.

$70

LA HEGEMÓNICA

Pesca marinada en salsa cítrica y el mejor  tocino de la comarca, sobre tostada de maíz dorada al comal, mayonesa de ajo, polvo de chile seco y aguacate. Dale el control de tu corazón.

$85

PAPAS ZONCUANTLA

Cosecha local y orgánica, con tocino de Las Vigas y queso provolone de La Joya gratinado. ¿Se necesita más? Se pueden pedir sin tocino.

$79 / medio kg

PASTA DE HONGOS SILVESTRES

Tagliatelle cremoso con  provolone  y chipotle dulce , con hongos silvestres( tecomate y porcini ) a la mantequilla y queso provolene, acompañado con rebanadas de ciabatta.

$160

QUESOSO

Grilled cheese sandwich con 5 quesos: manchego, provolone, queso añejo de 6 meses, queso 2 leches semi-maduro, queso de cabra maduro, cebolla crispy, pan de masa madre con tomate deshidratado y aceitunas, ali oli casero, acompañado de chipotles y ensalada del jardín. El regreso de una leyenda de Ruda

$170

TORTA DE CHILAQUIL

Camarones a la plancha,  chorizo de Las Vigas, los chilaquiles son de totopos de tortilla de mano, salsa tatemada de dos chiles, quesos de hebra y fresco, en bolillo de masa madre de la Farinha. Para que no se pandeen los chilangos de la zona.

$115

SAMURAI

Sandwich con pan de masa madre blanco de arroz y chia, doble costra de queso, chorizos blanco y rojo, aguacate, pico de gallo, mayonesa de chile seco ¡Mortal como un sablazo en la cabeza!

$125

PASTA A LA VERACRUZANA

Parpadelle casero, salsa veracruzana,  jurel a la plancha y camarones al ajo.

$130

LA CASA DE ACUARIO

Hamburguesa vegetariana de garbanzo con espina y acelga. Aderezo de garbanzo y perejil, cebolla crujiente, hojas verdes y tomates deshidratados de la casa. Opcional queso provolone ahumado. Acompañada de papas cambray organicas.

$160

CEVICHE CULICHI

Nuestro remix del clásico ceviche culichi. De camarón y jurel,  acompañado de mayonesa casera de chile seco y tostadas del comal.  Fierro por la costera.

$125

CHILAQUILES LAS MARIAS

Totopos de tortilla hecha a mano, salsa de dos chiles, quesos fresco y de hebra, aguacate, frijoles, ensalada de la hortaliza. Puede ser con  pollo o con huevo de rancho estrellado.

$110

HEAVEN OR LAS VIGAS

Hamburguesa de 180 g de sirloin, tocino, queso provolone, piña asada, cebollas crujientes, BBQ casera y mayonesa de tocino guarnición de camote fritos. Like a dreamy pop song.

$199

RUDA BOWL DE QUINOA

Quinoa, falafel, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro

$115

ENSALADA DE MANGO

Mix de hojas del jardín,  mango, aguacate, queso fresco de rancho, pepitas de calabaza,  vinagreta de menta y miel

$80

CORTE NEW YORK 1"

Corte fino de res New York de 350 g, de 1" con mantequilla de romero y ajo, guarnición de verduras asadas, frijoles negros refritos con hoja de aguacate y queso. SUAVE Y JUGOSO.

$480

PICADITA SENCILLA

De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.

$20

QUESOSO

Grilled cheese sandwich con 5 quesos: manchego, provolone, queso añejo de 6 meses, queso 2 leches semi-maduro, queso de cabra maduro, cebolla crispy, pan de masa madre con tomate deshidratado y aceitunas, ali oli casero, acompañado de chipotles y ensalada del jardín. El regreso de una leyenda de Ruda

$170

ENSALADA DE LA CASA

Mix de lechugas orgánicas del jardín de Ruda, piña caramelizada, jitomate clitali del jardín, queso orgánico dos leches semi maduro de Teyoapan, almendra y vinagreta de tejocote.

$70

LA CASA DE ACUARIO

Hamburguesa vegetariana de garbanzo con espina y acelga. Aderezo de garbanzo y perejil, cebolla crujiente, hojas verdes y tomates deshidratados de la casa. Opcional queso provolone ahumado. Acompañada de papas cambray organicas.

$160

RUDA BOWL DE QUINOA

Quinoa, falafel, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro

$115

ENSALADA DE MANGO

Mix de hojas del jardín,  mango, aguacate, queso fresco de rancho, pepitas de calabaza,  vinagreta de menta y miel

$80

GINGER

Bebida probiótica con cultivo vivo  de jengibre orgánico.

$70

CURCUMA

Bebida probiótica  con cultivo vivo de cúrcuma orgánica.

$70

ESPADIN SOUR

Sour mexicano con mezcal espadín, jarabe natural ,limón y emulsión.

$110

BELIVE ME WHEN I TELL YOU

Bebida estilo calpis con kéfir de nuestros búlgaros , naranja , vodka y maracuyá. Nuestro primer cocktail probiotico.

$90

HERMOSO EXTRAÑO

Macerado de caña de maracuya, macerado de romero y albahaca, notas a vainilla, jugo de limón,

$80

MARGARITA

1. 1/ Clásica de limón con controy

$75

DIRTY MARTINI

Vermouth Diablo seco, gin, jugo de aceitunas y aceitunas. Si te gusta muy sucio pídelo así.

$100

MARTINI ARTEMIS

Absenta de Satvrnal, vermuth diablo dry, vodka, aceituna. Satvrnal es una destilería artesanal de Guadalajara.

$105 / NO APLICA 2X1

BLOODLUST

BLOODLUST comenzó como un proyecto de barra nómada de vinos antes de iniciar con RUDA, por esto nombramos así a la seccion de vinos de nuestra carta.  Tenemos una selección de vinos Mexicanos que vamos rotando conforme a la temporada.

PUERTO NUEVO

1. CABERNET 50% - MALBEC 50%
2. 2018, Valle de Guadalupe.

$65 COPA / $260 BOTELLA

CASA MAGONI

1. CHARDONAI 80% - VERMENTINO 20%
2. 2019, Valle de Guadalupe.
3. Notas floraes, suaves y frescas

$430 BOTELLA

BRUT NATURE ROSÉ

1. Grenache
2. 2019, Valle de Guadalupe, Pouya Wine
3. ESPUMOSO!

$690

VERMUT ROSA DULCE MISTELA

1. De la Vinicola Pijoan, Valle de Guadalupe, Baja California  
2. Elaborado con al rededor de 15 extractos de plantas + flores nativas y silvestres de Baja California, cosechados a lo largo del año en distintas etapas de floración.
3. El vino base es a partir de vino y mosto de Moscato Canelli, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Zinfandel y Grenache, añejados por seis meses en roble neutral y macerada con extractos herbales y florales.
4. Se sirve en las rocas.

$100

ABSENTA SATVRNAL

El clásico método, azúcar flameada, absenta y agua.  No le muevas mucho al vaso, ni a tu cabeza.

$90