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RUDA es un lugar donde se unen comida y cultura. Se caracteriza por una cocina libre que genera su identidad creando a partir del producto local, sumando un coherente manifiesto que se sostiene en crear relaciones colaborativas, en un espacio abierto a la comunidad.
ENTREGAS A DOMICILIO:
XALAPA/COATEPEC/CARR. BRIONES
Todos los días
(descansamos los miércoles)
13 – 22 hrs
LA INFLAMABLE
Hamburguesa de borrego preparada con tártara de hinojo y aceitunas, queso de las cabras de Don Luis, cebolla crispy, berenjena asada en escabeche, fatoush, crujiente de kale del jardín, Servido en pan de masa madre de La Farinha. Guarnición de ejotes a la parrilla y brocheta de papas- camote.
$199
TAQUITO ESKER
Taco dorado al comal, costra de carnitas a la plancha, queso manchego, guacamole, se sirve con un consomé de birria y col. Anden con cuidado que los Tijuanos are in da House!
$85
EL AGACHADO
Tlacoyo con pipián rojo, flor de calabaza rellena de queso provolone y verduras freidas en tempura de vodka, acompañado de aguacate y ensalada de chícharos nopal y ejotes.
$65
ÑOQUIS MAYAS
Caldo de chiles de la region, con bolitas de maíz criollo (ñoquis mayas) de: Granos de lotes tatemados y epazote frito
$50
TEMPISPIS
Postre tipico de Jalcomulco, nuestra versión de piña acompañado de crema de coco- cardamomo y semi frío de requesón y dulce de leche.
$50
CORTE NEW YORK 1"
Corte fino de res New York de 350 g, de 1" con mantequilla de romero y ajo, guarnición de verduras asadas, frijoles negros refritos con hoja de aguacate y queso. SUAVE Y JUGOSO.
$480
HAPPY DAYS
Todos los lunes y martes estamos con toda nuestra barra al 2x1, ademas tendremos selectors musicales invitadxs y proyectos gastronomicos también.
TAQUITO ESKER
Taco dorado al comal, costra de carnitas a la plancha, queso manchego, guacamole, se sirve con un consomé de birria y col. Anden con cuidado que los Tijuanos are in da House!
$85
EL AGACHADO
Tlacoyo con pipián rojo, flor de calabaza rellena de queso provolone y verduras freidas en tempura de vodka, acompañado de aguacate y ensalada de chícharos nopal y ejotes.
$65
ÑOQUIS MAYAS
Caldo de chiles de la region, con bolitas de maíz criollo (ñoquis mayas) de: Granos de lotes tatemados y epazote frito
$50
TACO GOBERNADOR
Tortilla de mano, camarón al ajo y mantequilla, queso manchego y pico de gallo. Un clásico del norte y ahora de RUDA.
$65
TETELA DE ASIENTOS
Tetela rellena de los asientos del cazo de carnitas, mole de la casa, queso fresco y brotes.
$65
ENSALADA DE LA CASA
Mix de lechugas orgánicas del jardín de Ruda, piña caramelizada, jitomate clitali del jardín, queso orgánico dos leches semi maduro de Teyoapan, almendra y vinagreta de tejocote.
$70
LA HEGEMÓNICA
Pesca marinada en salsa cítrica y el mejor chicharrón de la comarca, sobre tostada de maíz dorada al comal, mayonesa de ajo, polvo de chile seco y aguacate. Dale el control de tu corazón.
$85
DARYL EN CUARENTENA
Taco de camarones en tempura, emulsión de chile verde, tortilla de mano con chile seco, pepino criollo, aguacate, cilantro. En honor a Daryl nuestro cliente más frecuente durante la pandemia.
$79
PICADITA DEL BOSQUE
De masa de maiz asada al comal de leña, con chorizos blanco y rojo de Las Vigas, chicharrón y queso fresco
$50
PICADITA SENCILLA
De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.
$20
ESQUITE
Granos de elote hervido con epazote, sobre hoja de acuyo asada, mayonesa de la casa coronado con queso de cabra.
$63
LA INFLAMABLE
Hamburguesa de borrego preparada con tártara de hinojo y aceitunas, queso de las cabras de Don Luis, cebolla crispy, berenjena asada en escabeche, fatoush, crujiente de kale del jardín, Servido en pan de masa madre de La Farinha. Guarnición de ejotes a la parrilla y brocheta de papas- camote.
$199
TORTA AHOGADA
Nuestro remix del clásico tapatío. Salsas de tomate y de chile, recetas de la casa, carnitas del cazo y para los puristas del birote salado no se agüiten el bolillo del Gallo Feliz funciona.
$70
TORTA DE CHILAQUIL
Totopos de tortilla de mano, salsa tatemada, quesos de hebra y fresco y chorizo de Las Vigas, para que no se pandeen los chilangos de la zona.
$99
SAMURAI
Sandwich con pan de masa madre blanco de arroz y chia, doble costra de queso, chorizos blanco y rojo, aguacate, pico de gallo, mayonesa de chile seco ¡Mortal como un sablazo en la cabeza!
$120
LA CASA DE ACUARIO
Hamburguesa vegetariana de garbanzo con espina y acelga. Aderezo de garbanzo y perejil, cebolla crujiente, hojas verdes y tomates deshidratados de la casa. Opcional queso provolone ahumado. Acompañada de coliflor al pastor asada y camote crujiente.
$160
CEVICHE CULICHI
Nuestro remix del clásico ceviche culichi. De camarón y jurel, acompañado de mayonesa casera de chile seco y tostadas del comal. Fierro por la costera.
$119
CHILAQUILES LAS MARIAS
Totopos de tortilla hecha a mano, salsa de dos chiles, quesos fresco y de hebra, aguacate, frijoles, ensalada de la hortaliza. Puede ser con pechuga asada o con huevo de rancho estrellado.
$110 / + $25 pesos con orden carnitas
HEAVEN OR LAS VIGAS
Hamburguesa de 180 g de sirloin, tocino, queso provolone, piña asada, cebollas crujientes, BBQ casera y mayonesa de tocino guarnición de camote. Like a dreamy pop song.
$199
RUDA BOWL DE QUINOA
Quinoa, Bolitas de papa frita, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro
$115
CORTE NEW YORK 1"
Corte fino de res New York de 350 g, de 1" con mantequilla de romero y ajo, guarnición de verduras asadas, frijoles negros refritos con hoja de aguacate y queso. SUAVE Y JUGOSO.
$480
EL AGACHADO
Tlacoyo con pipián rojo, flor de calabaza rellena de queso provolone y verduras freidas en tempura de vodka, acompañado de aguacate y ensalada de chícharos nopal y ejotes.
$65
ÑOQUIS MAYAS
Caldo de chiles de la region, con bolitas de maíz criollo (ñoquis mayas) de: Granos de lotes tatemados y epazote frito
$50
ENSALADA DE LA CASA
Mix de lechugas orgánicas del jardín de Ruda, piña caramelizada, jitomate clitali del jardín, queso orgánico dos leches semi maduro de Teyoapan, almendra y vinagreta de tejocote.
$70
PICADITA SENCILLA
De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.
$20
LA CASA DE ACUARIO
Hamburguesa vegetariana de garbanzo con espina y acelga. Aderezo de garbanzo y perejil, cebolla crujiente, hojas verdes y tomates deshidratados de la casa. Opcional queso provolone ahumado. Acompañada de coliflor al pastor asada y camote crujiente.
$160
RUDA BOWL DE QUINOA
Quinoa, Bolitas de papa frita, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro
$115
TEMPISPIS
Postre tipico de Jalcomulco, nuestra versión de piña acompañado de crema de coco- cardamomo y semi frío de requesón y dulce de leche.
$50
TARTA DE NARANJA
$65
TLACOYO DULCE
Tlacoyo de maiz relleno de chocolate, nueces, crema dulce cortada de vainilla, tortilla caramelizada y jarabe de piloncillo con anís.
$65
AGUA DEL DÍA
con frutas y o hierbas, pregunta por la de hoy.
$22 el vaso / $68 la jarra
LIMONADA / NARANJADA / TORONJADA
$22 natural / $28 mineral
AGUA MINERAL
Peñafiel con una rodaja de limón
$27
ATOLES
Piña Anís / Piña cardamomo / Naranja / limón
$50 / con piquete $70
CARAJILLO RUDA
Expreso doble, licor de hierba de burro, hielos, se sirve shakeado
$55
CAFÉ DE OLLA
con panela, canela, anis, clavo, nuez moscada y un toque citrico de naranja
$35
EXPRESSO
Nuestro café es de Noalinco, VER., tostado oscuro.
$22
EXPRESSO CORTADO
$24
COATEPECANO
El clásico americano, pero en estas tierras lo llamamos coatepecano.
$22
LATTE
$35
CAPPUCCINO
$35
MOCKA
$40
CHOCOLATE CALIENTE O FRÍO
Chocolate artesanal 70% cacao de Chocomono, con agua o con leche.
$55 / $75 con piquete
EXTRA PIQUETE
Agrega cañita de Mahuixtlán a tu chocolate, tu café o tu atole
$10
NIÑO POLITO
Es travieso el niño.
$40
MACERADO DE SANDIA
Con caña
$40
CANIJILLO
Es nuestra versión del carajillo pero con café de olla.
$70
EL SENSIBLE
Cóctel a base de una reducción de toronja con pimienta rosa, notas perfumadas de lavanda, mezcal, Campari y caña de Mahuixtlán
$70
CRUZ DE NAVAJAS
Mezcal, jarabe de chile poblano, toronja, naranja
$70
HERMOSO EXTRAÑO
Macerado de caña de maracuya, macerado de romero y albahaca, notas a vainilla, jugo de limón,
$80
GINBOLO
Emulsión de macerado de caña de carambola, Gin, infusión de citronela y limón.
$95
GIN TONIC BOTANICO
- 1 / Lavanda, cardamomo y toronja
- 2/ Naranja, tomillo y semillas de cilantro
$80 (APLICA 2x1) / con Tanqueray Dry $125 (N/A 2x1)
NEGRONI
Campari, ginebra y vermouth rosso. Garnitura especial de supremas de naranja caramelizadas con azucar de hinojo.
$120 - N/A 2X1
MACERADO DE MARACUYÁ
Hecho en RUDA con maracuyá, macerado con caña de Mahuixtlán
$40
ABSENTA SATVRNAL
El clásico método, azúcar flameada, absenta y agua. No le muevas mucho al vaso, ni a tu cabeza.
$90 - N/A 2X1
MARGARITA
- 1/ Clásica de limón con controy
- 2/ de guanábana
$75
MARTINI SECO
Vermouth Diablo seco, gin, aceitunas
$100
DIRTY MARTINI
Vermouth Diablo seco, gin, jugo de aceitunas y aceitunas. Si te gusta muy sucio pídelo así.
$100
MARTINI ARTEMIS
Absenta de Satvrnal, vermuth diablo dry, vodka, aceituna. Satvrnal es una destilería artesanal de Guadalajara.
$105 / NO APLICA 2X1
SUPERIOR
Cerveza comercial lager 4,6 % (botella de 325 ml)
$40
MICHELADA CON SUPERIOR
Chelada: Solo limón y escarchado con sal $40 // Michelada: Limón y salsas escarchado con sal $45 // Michelada con clamato escarchado con sal de apio $50 <> Todas con cerveza superior
MANTARRAYA
Oatmeal Stout, Cerveceria Agua Mala, Ensenada, 4.2%
$105
FOCA PARLANTE
Oatmeal Stout, Cerveceria Wendlandt, Ensenada, 5.4%
$105
MUTANTE
Cervecería Heroica, Pale Laguer, 5%, Puerto Veracruz.
$85
LEVIATAN
Cervecería Tiburon: doble IPA, 8.1% Xalapa
$75
CORTEZA D BRONCE
Munich Dunkel, Heroica (Veracruz) - 5.3%
$82
LÁGRIMAS NEGRAS
Cacao Imperial Stout (Tijuana) 10%
$105
PORTER
Tiburón (Xalapa) — 5,8 % (botella de 355 ml)
$75
LUNA TABACO
Pregunta por los diferentes sabores
$15 sueltos / $150 cajetilla
MEZCAL ESPADÍN
Destilados de agave Malverde, Matatlán, Oaxaca.
$55
JABALÍ
Malverde, Zumpango del Río, Guerrero. 50% Alc.
$85
PAPALOMETL
Malverde, Matatlán Oaxaca. 50% alc.
$85
MEXICANO
Malverde, Matatlán, Oaxaca. 50% alc.
$85
TEPEXTATE
Malverde, Matatlán Oaxaca. 50% alc.
$85
TOBALÁ
Malverde, Matatlán, Oaxaca. 50% alc.
$85
CUPREATA
Malverde, Zumpango del Río, Guerrero. 50% Alc.
$85
MADRECUIXE
Malverde, Matatlán Oaxaca. 50% alc.
$85
ESPADILLA
Penca y corazón, Ayotla Puebla. 40% Alc
$65
BLOODLUST
BLOODLUST es el proyecto que dio inicio a RUDA, cuando nuestra intención era tener una barra nómada con una selección efimera de vinos Mexicanos principalmente del Valle de Guadalupe. Ahora retomamos esta labor y creamos esta sección dentro de nuestra carta. Compramos directo a las casas viticultoras y tenemos la mejor selección de esta región. ESTA POR LLEGAR NUESTRO NUEVO CATALOGO DE TEMPORADA, PERDONEN LAS MOLESTIAS.
TINTOS
PUERTO NUEVO
- CABERNET 50% - MALBEC 50%
- 2018, Valle de Guadalupe.
$65 COPA / $260 BOTELLA
TRASIEGO
- CABERNET S. 50% - SANGIOVESE 30% - MALBEC 20%
- Valle de Guadalupe, Mexico
$550
PARABOLA
- VINO TINTO: Tempranillo 50% y Barbera 50%
- Valle de Guadalupe, Mexico, 2018
$600 BOTELLA
BLANCOS Y ROSADOS
ARREBOL
- GARNACHA 100% Rosado
- 2019, Valle de Guadalupe.
- Vinificado por Cavas del Mogor
$110 copa / $550 BOTELLA
VINO CALIENTE
con especias, para tiempo de lluvia y periodo navideño.
$75
MACERADO DE SANDIA
Con caña
$40
ANÍS PETANQUERO
En las rocas con agua
$65
MACERADO DE MARACUYÁ
Hecho en RUDA con maracuyá, macerado con caña de Mahuixtlán
$40
ABSENTA SATVRNAL
El clásico método, azúcar flameada, absenta y agua. No le muevas mucho al vaso, ni a tu cabeza.
$90 - N/A 2X1
BRANDY TERRY
Derecho o en las rocas
$70