TACO ARABE

Borrego de libre pastoreo y orgánico rostizado, costra de queso manchego, ensalada arabe de pepino, salsa tahini con pesto de cilantro, en tortilla de maiz criollo de la hormiga roja

$95

CEVICHE CULICHI

Nuestro remix del clásico ceviche culichi. De camarón y jurel,  acompañado de mayonesa casera de chile seco y tostadas del comal.  Fierro por la costera.

$125

HEAVEN OR LAS VIGAS

Hamburguesa de 180 g de sirloin, tocino, queso provolone, piña asada, cebollas crujientes, BBQ casera y mayonesa de tocino guarnición de camote. Like a dreamy pop song.

$199

CORTE NEW YORK 1"

Corte fino de res New York de 350 g, de 1" con mantequilla de romero y ajo, guarnición de verduras asadas, frijoles negros refritos con hoja de aguacate y queso. SUAVE Y JUGOSO.

$480

QUESOSO T-SHIRT

Eres fan?  únete al club

$250

HAPPY DAYS

Todos los lunes y martes estamos con toda nuestra barra al 2x1, ademas tendremos selectors musicales invitadxs y proyectos gastronomicos también.

ESPECIAL DE ABRIL

Este mes quisimos enfocarnos en presentar una variedad de platos pequeños, haciendo un guiño a las tapas, pintxos y emparedados de las tabernas y bares antiguos.  Con la intención de que puedas pedir diferentes  platos y compartir  al centro de la mesa en plena francachela.

BRUSQUETA DE PAPADA

Brusqueta de pan de masa madre de aceituna y tomate, rebanada de tortilla de patata, papada de res ahumada, alioli de cilantro, y pimentón de la vera

$85

HONOLULU

Camarones jumbo asados en salsa provenzal (Perejil), Piña asada en adobo de chiles cascabel y ancho,  cacahuate tostado y  de pimentón de la vera.

$110

FARSA DE RABO

Farsa capeada de rabo de toro, cuadros de pan dulce de elote, reducción de cafe, demi-glace de res y verdolaga.

$70

COLIFLOR ADOBADA

Coliflor asada adobada en pasta de chiles cascabel y ancho, base de cremoso negro de papa con ajo confitado, flor de jamaica salteada, queso cotija e hinojo fresco.

$50

NIÑO ENVUELTO

Chorizo de borrego envuelto en hoja de acuyo, sobre cama de puré de berenjena asada y sofrito dulce de tomate, coronado con mix de perejil y flores,

$70

EMPANADA PURPURA

Empanada de masa de camote con achiote, rellena de champiñones salteados y queso provolone. Acompañada de alioli de cilantro.

$57

BOCADILLO DE ROAST BEEF

Emparedado de lomo rostizado (Roast Beef), escalivada de casa con berenjena chile poblano y cebolla, salsa cremosa de anchoas, alcaparras y mostaza,  aceite de oliva y pimentón de la vera servido en pan brioche de la Farinha.

$110

SANGUCHITO DE PESCADO FRITO

Pesca del día frita (Jurel),  ensalada chilena tomate, cebolla y cilantro, mix de hojas del jardín y alioli de cilantro. Servido en mini ciabatta de masa madre.

$80

EL APAPACHO

Galleta  hecha en casa de chocomenta con ganache de chocolate,  helado de acuyo con menta y sal de mar

$80

PICADITA SENCILLA

De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.

$20

PICADITA DEL BOSQUE

De masa de maiz asada al comal de leña, con chorizos blanco y rojo de Las Vigas  y queso fresco

$50

TACO GOBERNADOR

Tortilla de mano, camarón al ajo y mantequilla, queso manchego y pico de gallo. Un clásico del norte y ahora de RUDA.

$65

LAS INCLEMENCIAS DEL AMOR

Aguachile de mango y habanero , camarón y jurel, tomatillo verde, tomate citlali, piña asada, rábanos , bombones de aguacate, pesto de cilantro , limón ,cenizas de tortilla e hinojo . Muy rico pero te deja la boquita ardida.

$130

LA HEGEMÓNICA

Pesca marinada en salsa cítrica y el mejor chicharrón de la comarca, sobre tostada de maíz dorada al comal, mayonesa de ajo, polvo de chile seco y aguacate. Dale el control de tu corazón.

$85

DARYL EN CUARENTENA

Taco de camarones en tempura, emulsión de chile verde, tortilla de mano con chile seco, pepino criollo, aguacate, cilantro. En honor a Daryl nuestro cliente más frecuente durante la pandemia.

$85

ESQUITE

Granos de elote hervido con epazote, sobre hoja de acuyo asada, mayonesa de la casa coronado con queso de cabra.

$63

TACO ARABE

Borrego de libre pastoreo y orgánico rostizado, costra de queso manchego, ensalada arabe de pepino, salsa tahini con pesto de cilantro, en tortilla de maiz criollo de la hormiga roja

$95

QUESABIRRIA (México)

Plato de birria estilo jalisco, acompañada de quesadillón de maiz criollo, queso oaxaca y flor de calabaza, coronada con guacamole y mango en almíbar,  acompañada de salsa de chile de árbol, cebollas encurtidas y cilantro.

$155

BELA LUGOSI

Tagliatelle en salsa Alfredo con 4 quesos locales (queso manchegos tierno y añejo, queso dos leches semi maduro, provolone), camarón al ajillo, tocino crujiente y perejil. Acompañado de Chapata de masa madre.

$180

TORTA DE CHILAQUIL

Camarones a la plancha,  chorizo de Las Vigas, los chilaquiles son de totopos de tortilla de mano, salsa tatemada de dos chiles, quesos de hebra y fresco, en bolillo de masa madre de la Farinha. Para que no se pandeen los chilangos de la zona.

$115

SAMURAI

Sandwich con pan de masa madre blanco de arroz y chia, doble costra de queso, chorizos blanco y rojo, aguacate, pico de gallo, mayonesa de chile seco ¡Mortal como un sablazo en la cabeza!

$125

PASTA A LA VERACRUZANA

Parpadelle casero, salsa veracruzana,  jurel a la plancha y camarones al ajo.

$130

CEVICHE CULICHI

Nuestro remix del clásico ceviche culichi. De camarón y jurel,  acompañado de mayonesa casera de chile seco y tostadas del comal.  Fierro por la costera.

$125

CHILAQUILES LAS MARIAS

Totopos de tortilla hecha a mano, salsa de dos chiles, quesos fresco y de hebra, aguacate, frijoles, ensalada de la hortaliza. Puede ser con  pollo o con huevo de rancho estrellado.

$110

HEAVEN OR LAS VIGAS

Hamburguesa de 180 g de sirloin, tocino, queso provolone, piña asada, cebollas crujientes, BBQ casera y mayonesa de tocino guarnición de camote. Like a dreamy pop song.

$199

RUDA BOWL DE QUINOA

Quinoa, Bolitas de papa frita, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro

$115

ENSALADA DE GARBANZO

Mix de hojas del jardín, garbanzo, pepinio criollo,  tomate citlali, supremas de naranja, queso provolone ahumado rallado, doble  vinagreta de menta con limón y miel y mango habanero,  salsa tahini.

$60

ENSALADA DE MANGO

Mix de hojas del jardín,  mango, aguacate, queso fresco de rancho, pepitas de calabaza,  vinagreta de menta y miel

$80

CORTE NEW YORK 1"

Corte fino de res New York de 350 g, de 1" con mantequilla de romero y ajo, guarnición de verduras asadas, frijoles negros refritos con hoja de aguacate y queso. SUAVE Y JUGOSO.

$480

PICADITA SENCILLA

De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.

$20

ENSALADA DE LA CASA

Mix de lechugas orgánicas del jardín de Ruda, piña caramelizada, jitomate clitali del jardín, queso orgánico dos leches semi maduro de Teyoapan, almendra y vinagreta de tejocote.

$70

RUDA BOWL DE QUINOA

Quinoa, Bolitas de papa frita, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro

$115

ENSALADA DE GARBANZO

Mix de hojas del jardín, garbanzo, pepinio criollo,  tomate citlali, supremas de naranja, queso provolone ahumado rallado, doble  vinagreta de menta con limón y miel y mango habanero,  salsa tahini.

$60

ENSALADA DE MANGO

Mix de hojas del jardín,  mango, aguacate, queso fresco de rancho, pepitas de calabaza,  vinagreta de menta y miel

$80

EL APAPACHO

Galleta  hecha en casa de chocomenta con ganache de chocolate,  helado de acuyo con menta y sal de mar

$80

TARTA DE CHOCOLATE

con huevos de rancho

$70

ALMENDRITA SOUR

Coctel espumoso con base presente de almendra y bourbon con un toque de limón.

$100

BELIVE ME WHEN I TELL YOU

Bebida estilo calpis con kéfir de nuestros búlgaros , naranja , vodka y maracuyá. Nuestro primer cocktail probiotico.

$90

CEJA ENCHILADA

Mezcal espadín, ancho ray´s (no confundir con ancho reyes), piña y toque de limón,  doble escarcha: apio y sal de gusano.

$75

CRUZ DE NAVAJAS

Mezcal, jarabe de chile poblano, toronja, naranja

$80

HERMOSO EXTRAÑO

Macerado de caña de maracuya, macerado de romero y albahaca, notas a vainilla, jugo de limón,

$80

GIN TONIC BOTANICO

1. 1 /  Lavanda, cardamomo y toronja
2. 2/ Naranja, tomillo y semillas de cilantro

$90 (APLICA 2x1) / con Tanqueray Dry $125 (N/A 2x1)

MARGARITA

1. 1/ Clásica de limón con controy

$75

SUPERIOR

Cerveza comercial lager 4,6 % (botella de 325 ml)

$40

LÁGRIMAS NEGRAS

Cacao Imperial Stout (Tijuana) 10%

$105

LUNA TABACO

Pregunta por los diferentes sabores

$15 sueltos / $150 cajetilla

MEZCAL ESPADÍN

Destilados de agave Malverde, Matatlán, Oaxaca.

$55

ESPADILLA

Penca y corazón,  Ayotla Puebla. 40% Alc

$65

BLOODLUST

BLOODLUST comenzó como un proyecto de barra nómada de vinos antes de iniciar con RUDA, por esto nombramos así a la seccion de vinos de nuestra carta.  Tenemos una selección de vinos Mexicanos que vamos rotando conforme a la temporada.

COORDENADAS

1. Sirah de Baja California (50%), con Carignan (25%) y Grenache (25%) de Rousillon, Francia.
2. 2017, Valle de Guadalupe & Francia
3. Mezcla de uvas del Valle de Guadalupe y de su pequeño viñedo en Francia, es un vino que ensambla la elegancia de los vinos franceses con la corpulencia de los bajacalifornianos.
4. Después de reposar por separado 1 mes en barrica, se mezclan y se añejan los 3 varietales juntos por un año.
5. Un vino redondo muy agradable, complejo que muestra aromas florales: violetas, frutales: cereza, ciruela, grosella, seguidos de notas a café, cacao, chocolate y especies: pimientas, canela y clavo de olor.

$690

VACA CHOYERA

1. Misión, grenache, tempranillo y zinfandel
2. 2020, Valle de Guadalupe, Viñas del Tigre (@vinasdeltigre)
3. Vino natural, elaborado con las uvas de su viñedo orgánico libre de herbicidas. Fermentación espontánea con levadura silvestre. No contiene sulfitos.
4. Etiqueta x @negricita

$840

CONVERTIBLE ROJO

1. Ruby Cabernet + Barbera + Nebbiolo + Colombard.
2. 2017, Valle de Guadalupe, Pijoan
3. Las uvas tintas se fermentaron por separado y luego junto con una pequeña proporción de uva blanca (Colombard) 10 meses en barrica americana y francesa de segundo uso.
4. Un vino poderoso que muestra aromas marcados a frutos rojos: zarzamora y cereza negra; notas de crianza como: torrefactos; café, cacao, chocolate oscuro y orozuz

$680

BÁRBARICO

1. 100% barabera
2. 2019, Valle de Guadalupe, Mínima Intervención @winenomada & @matias.utrero.winemaker
3. Vino natural nativo hecho entre amigos fermentado naturalmente con levaduras indigenas, no clarificado ni filtrado
4. Embotellado con el primer corcho cero huella de carbono en el mundo, de origen vegetal, 100% reciclable !

$850

DOMENICA

1. Garnatxa (Grenache) 70%, Sirah 20% y Cariñena 10%. 
2. 2017, Valle de Guadalupe, Pijoan
3. El vino más versatil de Pijoan (Valle de Guadalupe, Baja California). Ideal para beberse por sí sólo ó como acompañante de una cena entre amigos. Sus aromas de frutos rojos con notas de vainilla y chocolate oscuro invitan a descorchar una botella tras otra.
4. Añejado x 12 meses en barricas francesas y americanas.

$890

BRUT NATURE ROSÉ

1. Grenache
2. 2019, Valle de Guadalupe, Pouya Wine
3. ESPUMOSO!

$690

VERMUT ROSA DULCE MISTELA

1. De la Vinicola Pijoan, Valle de Guadalupe, Baja California  
2. Elaborado con al rededor de 15 extractos de plantas + flores nativas y silvestres de Baja California, cosechados a lo largo del año en distintas etapas de floración.
3. El vino base es a partir de vino y mosto de Moscato Canelli, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Zinfandel y Grenache, añejados por seis meses en roble neutral y macerada con extractos herbales y florales.
4. Se sirve en las rocas.

$100