RUDA es un lugar donde se unen comida y cultura. Se caracteriza por una cocina libre que genera su identidad creando a partir del producto local, sumando un coherente manifiesto que se sostiene en crear relaciones colaborativas, en un espacio abierto a la comunidad.
ENTREGAS A DOMICILIO:
XALAPA/COATEPEC/CARR. BRIONES
Todos los días
(descansamos los miércoles)
13 – 22 hrs
Hamburguesa de borrego preparada con tártara de hinojo y aceitunas, queso de las cabras de Don Luis, cebolla crispy, berenjena asada en escabeche, fatoush, crujiente de kale del jardín, Servido en pan de masa madre de La Farinha. Guarnición de ejotes a la parrilla y brocheta de papas- camote.
$199
Taco dorado al comal, costra de carnitas a la plancha, queso manchego, guacamole, se sirve con un consomé de birria y col. Anden con cuidado que los Tijuanos are in da House!
$85
Tlacoyo con pipián rojo, flor de calabaza rellena de queso provolone y verduras freidas en tempura de vodka, acompañado de aguacate y ensalada de chícharos nopal y ejotes.
$65
Caldo de chiles de la region, con bolitas de maíz criollo (ñoquis mayas) de: Granos de lotes tatemados y epazote frito
$50
Postre tipico de Jalcomulco, nuestra versión de piña acompañado de crema de coco- cardamomo y semi frío de requesón y dulce de leche.
$50
Corte fino de res New York de 350 g, de 1" con mantequilla de romero y ajo, guarnición de verduras asadas, frijoles negros refritos con hoja de aguacate y queso. SUAVE Y JUGOSO.
$480
Todos los lunes y martes estamos con toda nuestra barra al 2x1, ademas tendremos selectors musicales invitadxs y proyectos gastronomicos también.
Taco dorado al comal, costra de carnitas a la plancha, queso manchego, guacamole, se sirve con un consomé de birria y col. Anden con cuidado que los Tijuanos are in da House!
$85
Tlacoyo con pipián rojo, flor de calabaza rellena de queso provolone y verduras freidas en tempura de vodka, acompañado de aguacate y ensalada de chícharos nopal y ejotes.
$65
Caldo de chiles de la region, con bolitas de maíz criollo (ñoquis mayas) de: Granos de lotes tatemados y epazote frito
$50
Tortilla de mano, camarón al ajo y mantequilla, queso manchego y pico de gallo. Un clásico del norte y ahora de RUDA.
$65
Tetela rellena de los asientos del cazo de carnitas, mole de la casa, queso fresco y brotes.
$65
Mix de lechugas orgánicas del jardín de Ruda, piña caramelizada, jitomate clitali del jardín, queso orgánico dos leches semi maduro de Teyoapan, almendra y vinagreta de tejocote.
$70
Pesca marinada en salsa cítrica y el mejor chicharrón de la comarca, sobre tostada de maíz dorada al comal, mayonesa de ajo, polvo de chile seco y aguacate. Dale el control de tu corazón.
$85
Taco de camarones en tempura, emulsión de chile verde, tortilla de mano con chile seco, pepino criollo, aguacate, cilantro. En honor a Daryl nuestro cliente más frecuente durante la pandemia.
$79
De masa de maiz asada al comal de leña, con chorizos blanco y rojo de Las Vigas, chicharrón y queso fresco
$50
De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.
$20
Granos de elote hervido con epazote, sobre hoja de acuyo asada, mayonesa de la casa coronado con queso de cabra.
$63
Hamburguesa de borrego preparada con tártara de hinojo y aceitunas, queso de las cabras de Don Luis, cebolla crispy, berenjena asada en escabeche, fatoush, crujiente de kale del jardín, Servido en pan de masa madre de La Farinha. Guarnición de ejotes a la parrilla y brocheta de papas- camote.
$199
Nuestro remix del clásico tapatío. Salsas de tomate y de chile, recetas de la casa, carnitas del cazo y para los puristas del birote salado no se agüiten el bolillo del Gallo Feliz funciona.
$70
Totopos de tortilla de mano, salsa tatemada, quesos de hebra y fresco y chorizo de Las Vigas, para que no se pandeen los chilangos de la zona.
$99
Sandwich con pan de masa madre blanco de arroz y chia, doble costra de queso, chorizos blanco y rojo, aguacate, pico de gallo, mayonesa de chile seco ¡Mortal como un sablazo en la cabeza!
$120
Hamburguesa vegetariana de garbanzo con espina y acelga. Aderezo de garbanzo y perejil, cebolla crujiente, hojas verdes y tomates deshidratados de la casa. Opcional queso provolone ahumado. Acompañada de coliflor al pastor asada y camote crujiente.
$160
Nuestro remix del clásico ceviche culichi. De camarón y jurel, acompañado de mayonesa casera de chile seco y tostadas del comal. Fierro por la costera.
$119
Totopos de tortilla hecha a mano, salsa de dos chiles, quesos fresco y de hebra, aguacate, frijoles, ensalada de la hortaliza. Puede ser con pechuga asada o con huevo de rancho estrellado.
$110 / + $25 pesos con orden carnitas
Hamburguesa de 180 g de sirloin, tocino, queso provolone, piña asada, cebollas crujientes, BBQ casera y mayonesa de tocino guarnición de camote. Like a dreamy pop song.
$199
Quinoa, Bolitas de papa frita, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro
$115
Corte fino de res New York de 350 g, de 1" con mantequilla de romero y ajo, guarnición de verduras asadas, frijoles negros refritos con hoja de aguacate y queso. SUAVE Y JUGOSO.
$480
Tlacoyo con pipián rojo, flor de calabaza rellena de queso provolone y verduras freidas en tempura de vodka, acompañado de aguacate y ensalada de chícharos nopal y ejotes.
$65
Caldo de chiles de la region, con bolitas de maíz criollo (ñoquis mayas) de: Granos de lotes tatemados y epazote frito
$50
Mix de lechugas orgánicas del jardín de Ruda, piña caramelizada, jitomate clitali del jardín, queso orgánico dos leches semi maduro de Teyoapan, almendra y vinagreta de tejocote.
$70
De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.
$20
Hamburguesa vegetariana de garbanzo con espina y acelga. Aderezo de garbanzo y perejil, cebolla crujiente, hojas verdes y tomates deshidratados de la casa. Opcional queso provolone ahumado. Acompañada de coliflor al pastor asada y camote crujiente.
$160
Quinoa, Bolitas de papa frita, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro
$115
Postre tipico de Jalcomulco, nuestra versión de piña acompañado de crema de coco- cardamomo y semi frío de requesón y dulce de leche.
$50
$65
Tlacoyo de maiz relleno de chocolate, nueces, crema dulce cortada de vainilla, tortilla caramelizada y jarabe de piloncillo con anís.
$65
con frutas y o hierbas, pregunta por la de hoy.
$22 el vaso / $68 la jarra
$22 natural / $28 mineral
Peñafiel con una rodaja de limón
$27
Piña Anís / Piña cardamomo / Naranja / limón
$50 / con piquete $70
Expreso doble, licor de hierba de burro, hielos, se sirve shakeado
$55
con panela, canela, anis, clavo, nuez moscada y un toque citrico de naranja
$35
Nuestro café es de Noalinco, VER., tostado oscuro.
$22
$24
El clásico americano, pero en estas tierras lo llamamos coatepecano.
$22
$35
$35
$40
Chocolate artesanal 70% cacao de Chocomono, con agua o con leche.
$55 / $75 con piquete
Agrega cañita de Mahuixtlán a tu chocolate, tu café o tu atole
$10
Es travieso el niño.
$40
Con caña
$40
Es nuestra versión del carajillo pero con café de olla.
$70
Cóctel a base de una reducción de toronja con pimienta rosa, notas perfumadas de lavanda, mezcal, Campari y caña de Mahuixtlán
$70
Mezcal, jarabe de chile poblano, toronja, naranja
$70
Macerado de caña de maracuya, macerado de romero y albahaca, notas a vainilla, jugo de limón,
$80
Emulsión de macerado de caña de carambola, Gin, infusión de citronela y limón.
$95
$80 (APLICA 2x1) / con Tanqueray Dry $125 (N/A 2x1)
Campari, ginebra y vermouth rosso. Garnitura especial de supremas de naranja caramelizadas con azucar de hinojo.
$120 - N/A 2X1
Hecho en RUDA con maracuyá, macerado con caña de Mahuixtlán
$40
El clásico método, azúcar flameada, absenta y agua. No le muevas mucho al vaso, ni a tu cabeza.
$90 - N/A 2X1
$75
Vermouth Diablo seco, gin, aceitunas
$100
Vermouth Diablo seco, gin, jugo de aceitunas y aceitunas. Si te gusta muy sucio pídelo así.
$100
Absenta de Satvrnal, vermuth diablo dry, vodka, aceituna. Satvrnal es una destilería artesanal de Guadalajara.
$105 / NO APLICA 2X1
Cerveza comercial lager 4,6 % (botella de 325 ml)
$40
Chelada: Solo limón y escarchado con sal $40 // Michelada: Limón y salsas escarchado con sal $45 // Michelada con clamato escarchado con sal de apio $50 <> Todas con cerveza superior
Oatmeal Stout, Cerveceria Agua Mala, Ensenada, 4.2%
$105
Oatmeal Stout, Cerveceria Wendlandt, Ensenada, 5.4%
$105
Cervecería Heroica, Pale Laguer, 5%, Puerto Veracruz.
$85
Cervecería Tiburon: doble IPA, 8.1% Xalapa
$75
Munich Dunkel, Heroica (Veracruz) - 5.3%
$82
Cacao Imperial Stout (Tijuana) 10%
$105
Tiburón (Xalapa) — 5,8 % (botella de 355 ml)
$75
Pregunta por los diferentes sabores
$15 sueltos / $150 cajetilla
Destilados de agave Malverde, Matatlán, Oaxaca.
$55
Malverde, Zumpango del Río, Guerrero. 50% Alc.
$85
Malverde, Matatlán Oaxaca. 50% alc.
$85
Malverde, Matatlán, Oaxaca. 50% alc.
$85
Malverde, Matatlán Oaxaca. 50% alc.
$85
Malverde, Matatlán, Oaxaca. 50% alc.
$85
Malverde, Zumpango del Río, Guerrero. 50% Alc.
$85
Malverde, Matatlán Oaxaca. 50% alc.
$85
Penca y corazón, Ayotla Puebla. 40% Alc
$65
BLOODLUST es el proyecto que dio inicio a RUDA, cuando nuestra intención era tener una barra nómada con una selección efimera de vinos Mexicanos principalmente del Valle de Guadalupe. Ahora retomamos esta labor y creamos esta sección dentro de nuestra carta. Compramos directo a las casas viticultoras y tenemos la mejor selección de esta región. ESTA POR LLEGAR NUESTRO NUEVO CATALOGO DE TEMPORADA, PERDONEN LAS MOLESTIAS.
$65 COPA / $260 BOTELLA
$550
$600 BOTELLA
$110 copa / $550 BOTELLA
con especias, para tiempo de lluvia y periodo navideño.
$75
Con caña
$40
En las rocas con agua
$65
Hecho en RUDA con maracuyá, macerado con caña de Mahuixtlán
$40
El clásico método, azúcar flameada, absenta y agua. No le muevas mucho al vaso, ni a tu cabeza.
$90 - N/A 2X1
Derecho o en las rocas
$70