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RUDA es un lugar donde se unen comida y cultura. Se caracteriza por una cocina libre que genera su identidad creando a partir del producto local, sumando un coherente manifiesto que se sostiene en crear relaciones colaborativas, en un espacio abierto a la comunidad.

 

Reservas y pedidos: whatsapp 

228 126 3117 (dale click)

ENTREGAS A DOMICILIO:

XALAPA/COATEPEC/CARR. BRIONES

 

Todos los días

(descansamos los miércoles)

13 – 22 hrs

 

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LA INFLAMABLE

Hamburguesa de borrego preparada con tártara de hinojo y aceitunas, queso de las cabras de Don Luis, cebolla crispy, berenjena asada en escabeche, fatoush, crujiente de kale del jardín,  Servido en pan de masa madre de La Farinha. Guarnición de ejotes a la parrilla y brocheta de papas- camote.

$199

TAQUITO ESKER

Taco dorado al comal, costra de carnitas a la plancha, queso manchego, guacamole, se sirve con un consomé de birria y col.  Anden con cuidado que los Tijuanos are in da House!

$85

EL AGACHADO

Tlacoyo con pipián rojo, flor de calabaza rellena de queso provolone y verduras freidas en tempura de vodka,  acompañado de aguacate y  ensalada de chícharos nopal y ejotes.

$65

ÑOQUIS MAYAS

Caldo de chiles de la region, con bolitas de maíz criollo (ñoquis mayas) de: Granos de lotes tatemados y epazote frito

$50

TEMPISPIS

Postre tipico de Jalcomulco, nuestra versión de piña acompañado de crema de coco- cardamomo y semi frío de requesón y dulce de leche.

$50

CORTE NEW YORK 1"

Corte fino de res New York de 350 g, de 1" con mantequilla de romero y ajo, guarnición de verduras asadas, frijoles negros refritos con hoja de aguacate y queso. SUAVE Y JUGOSO.

$480

HAPPY DAYS

Todos los lunes y martes estamos con toda nuestra barra al 2x1, ademas tendremos selectors musicales invitadxs y proyectos gastronomicos también.

TAQUITO ESKER

Taco dorado al comal, costra de carnitas a la plancha, queso manchego, guacamole, se sirve con un consomé de birria y col.  Anden con cuidado que los Tijuanos are in da House!

$85

EL AGACHADO

Tlacoyo con pipián rojo, flor de calabaza rellena de queso provolone y verduras freidas en tempura de vodka,  acompañado de aguacate y  ensalada de chícharos nopal y ejotes.

$65

ÑOQUIS MAYAS

Caldo de chiles de la region, con bolitas de maíz criollo (ñoquis mayas) de: Granos de lotes tatemados y epazote frito

$50

TACO GOBERNADOR

Tortilla de mano, camarón al ajo y mantequilla, queso manchego y pico de gallo. Un clásico del norte y ahora de RUDA.

$65

TETELA DE ASIENTOS

Tetela rellena de los asientos del cazo de carnitas, mole de la casa, queso fresco y brotes.

$65

ENSALADA DE LA CASA

Mix de lechugas orgánicas del jardín de Ruda, piña caramelizada, jitomate clitali del jardín, queso orgánico dos leches semi maduro de Teyoapan, almendra y vinagreta de tejocote.

$70

LA HEGEMÓNICA

Pesca marinada en salsa cítrica y el mejor chicharrón de la comarca, sobre tostada de maíz dorada al comal, mayonesa de ajo, polvo de chile seco y aguacate. Dale el control de tu corazón.

$85

DARYL EN CUARENTENA

Taco de camarones en tempura, emulsión de chile verde, tortilla de mano con chile seco, pepino criollo, aguacate, cilantro. En honor a Daryl nuestro cliente más frecuente durante la pandemia.

$79

PICADITA DEL BOSQUE

De masa de maiz asada al comal de leña, con chorizos blanco y rojo de Las Vigas, chicharrón y queso fresco

$50

PICADITA SENCILLA

De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.

$20

ESQUITE

Granos de elote hervido con epazote, sobre hoja de acuyo asada, mayonesa de la casa coronado con queso de cabra.

$63

LA INFLAMABLE

Hamburguesa de borrego preparada con tártara de hinojo y aceitunas, queso de las cabras de Don Luis, cebolla crispy, berenjena asada en escabeche, fatoush, crujiente de kale del jardín,  Servido en pan de masa madre de La Farinha. Guarnición de ejotes a la parrilla y brocheta de papas- camote.

$199

TORTA AHOGADA

Nuestro remix del clásico tapatío. Salsas de tomate y de chile, recetas de la casa, carnitas del cazo y para los puristas del birote salado no se agüiten el bolillo del Gallo Feliz funciona.

$70

TORTA DE CHILAQUIL

Totopos de tortilla de mano, salsa tatemada, quesos de hebra y fresco y chorizo de Las Vigas, para que no se pandeen los chilangos de la zona.

$99

SAMURAI

Sandwich con pan de masa madre blanco de arroz y chia, doble costra de queso, chorizos blanco y rojo, aguacate, pico de gallo, mayonesa de chile seco ¡Mortal como un sablazo en la cabeza!

$120

LA CASA DE ACUARIO

Hamburguesa vegetariana de garbanzo con espina y acelga. Aderezo de garbanzo y perejil, cebolla crujiente, hojas verdes y tomates deshidratados de la casa. Opcional queso provolone ahumado. Acompañada de coliflor al pastor asada y camote crujiente.

$160

CEVICHE CULICHI

Nuestro remix del clásico ceviche culichi. De camarón y jurel,  acompañado de mayonesa casera de chile seco y tostadas del comal.  Fierro por la costera.

$119

CHILAQUILES LAS MARIAS

Totopos de tortilla hecha a mano, salsa de dos chiles, quesos fresco y de hebra, aguacate, frijoles, ensalada de la hortaliza. Puede ser con pechuga asada o con huevo de rancho estrellado.

$110 / + $25 pesos con orden carnitas

HEAVEN OR LAS VIGAS

Hamburguesa de 180 g de sirloin, tocino, queso provolone, piña asada, cebollas crujientes, BBQ casera y mayonesa de tocino guarnición de camote. Like a dreamy pop song.

$199

RUDA BOWL DE QUINOA

Quinoa, Bolitas de papa frita, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro

$115

CORTE NEW YORK 1"

Corte fino de res New York de 350 g, de 1" con mantequilla de romero y ajo, guarnición de verduras asadas, frijoles negros refritos con hoja de aguacate y queso. SUAVE Y JUGOSO.

$480

EL AGACHADO

Tlacoyo con pipián rojo, flor de calabaza rellena de queso provolone y verduras freidas en tempura de vodka,  acompañado de aguacate y  ensalada de chícharos nopal y ejotes.

$65

ÑOQUIS MAYAS

Caldo de chiles de la region, con bolitas de maíz criollo (ñoquis mayas) de: Granos de lotes tatemados y epazote frito

$50

ENSALADA DE LA CASA

Mix de lechugas orgánicas del jardín de Ruda, piña caramelizada, jitomate clitali del jardín, queso orgánico dos leches semi maduro de Teyoapan, almendra y vinagreta de tejocote.

$70

PICADITA SENCILLA

De masa de maiz asada al comal de leña, con frijoles y queso fresco.

$20

LA CASA DE ACUARIO

Hamburguesa vegetariana de garbanzo con espina y acelga. Aderezo de garbanzo y perejil, cebolla crujiente, hojas verdes y tomates deshidratados de la casa. Opcional queso provolone ahumado. Acompañada de coliflor al pastor asada y camote crujiente.

$160

RUDA BOWL DE QUINOA

Quinoa, Bolitas de papa frita, betabel, hojas de la hortaliza, pepitas de calabaza, calabacita, aguacate y pesto de cilantro

$115

TEMPISPIS

Postre tipico de Jalcomulco, nuestra versión de piña acompañado de crema de coco- cardamomo y semi frío de requesón y dulce de leche.

$50

TARTA DE NARANJA

$65

TLACOYO DULCE

Tlacoyo de maiz relleno de chocolate, nueces, crema dulce cortada  de vainilla, tortilla caramelizada y jarabe de piloncillo con anís.

$65

AGUA DEL DÍA

con frutas y o hierbas, pregunta por la de hoy.

$22 el vaso / $68 la jarra

LIMONADA / NARANJADA / TORONJADA

$22 natural / $28 mineral

AGUA MINERAL

Peñafiel con una rodaja de limón

$27

ATOLES

Piña Anís / Piña cardamomo / Naranja / limón

$50 / con piquete $70

CARAJILLO RUDA

Expreso doble, licor de hierba de burro, hielos,  se sirve shakeado

$55

CAFÉ DE OLLA

con panela, canela, anis, clavo, nuez moscada y un toque citrico de naranja

$35

EXPRESSO

Nuestro café es de Noalinco, VER., tostado oscuro.

$22

EXPRESSO CORTADO

$24

COATEPECANO

El clásico americano, pero en estas tierras lo llamamos coatepecano.

$22

LATTE

$35

CAPPUCCINO

$35

MOCKA

$40

CHOCOLATE CALIENTE O FRÍO

Chocolate artesanal 70% cacao de Chocomono, con agua o con leche.

$55 / $75 con piquete

EXTRA PIQUETE

Agrega cañita de Mahuixtlán a tu chocolate, tu café o tu atole

$10

NIÑO POLITO

Es travieso el niño.

$40

MACERADO DE SANDIA

Con caña

$40

CANIJILLO

Es nuestra versión del carajillo pero con café de olla.

$70

EL SENSIBLE

Cóctel a base de una reducción de toronja con pimienta rosa, notas perfumadas de lavanda, mezcal, Campari y caña de Mahuixtlán

$70

CRUZ DE NAVAJAS

Mezcal, jarabe de chile poblano, toronja, naranja

$70

HERMOSO EXTRAÑO

Macerado de caña de maracuya, macerado de romero y albahaca, notas a vainilla, jugo de limón,

$80

GINBOLO

Emulsión de macerado de caña de carambola,  Gin, infusión de citronela y limón.

$95

GIN TONIC BOTANICO

 

  1. 1 /  Lavanda, cardamomo y toronja
  2. 2/ Naranja, tomillo y semillas de cilantro

$80 (APLICA 2x1) / con Tanqueray Dry $125 (N/A 2x1)

NEGRONI

Campari, ginebra y vermouth rosso. Garnitura especial de supremas de naranja caramelizadas con azucar de hinojo.

$120 - N/A 2X1

MACERADO DE MARACUYÁ

Hecho en RUDA con maracuyá, macerado con caña de Mahuixtlán

$40

ABSENTA SATVRNAL

El clásico método, azúcar flameada, absenta y agua.  No le muevas mucho al vaso, ni a tu cabeza.

$90 - N/A 2X1

MARGARITA

  1. 1/ Clásica de limón con controy
  2. 2/ de guanábana

$75

MARTINI SECO

Vermouth Diablo seco, gin, aceitunas

$100

DIRTY MARTINI

Vermouth Diablo seco, gin, jugo de aceitunas y aceitunas. Si te gusta muy sucio pídelo así.

$100

MARTINI ARTEMIS

Absenta de Satvrnal, vermuth diablo dry, vodka, aceituna. Satvrnal es una destilería artesanal de Guadalajara.

$105 / NO APLICA 2X1

SUPERIOR

Cerveza comercial lager 4,6 % (botella de 325 ml)

$40

MICHELADA CON SUPERIOR

Chelada:  Solo limón y escarchado con sal $40  // Michelada: Limón y salsas escarchado con sal $45 // Michelada con clamato escarchado con sal de apio $50   <> Todas con cerveza superior

MANTARRAYA

Oatmeal Stout, Cerveceria Agua Mala, Ensenada, 4.2%

$105

FOCA PARLANTE

Oatmeal Stout, Cerveceria Wendlandt, Ensenada, 5.4%

$105

MUTANTE

Cervecería Heroica,  Pale Laguer, 5%, Puerto Veracruz.

$85

LEVIATAN

Cervecería Tiburon:  doble IPA, 8.1% Xalapa

$75

CORTEZA D BRONCE

Munich Dunkel, Heroica (Veracruz) - 5.3%

$82

LÁGRIMAS NEGRAS

Cacao Imperial Stout (Tijuana) 10%

$105

PORTER

Tiburón (Xalapa) — 5,8 % (botella de 355 ml)

$75

LUNA TABACO

Pregunta por los diferentes sabores

$15 sueltos / $150 cajetilla

MEZCAL ESPADÍN

Destilados de agave Malverde, Matatlán, Oaxaca.

$55

JABALÍ

Malverde, Zumpango del Río, Guerrero.  50% Alc.

$85

PAPALOMETL

Malverde, Matatlán Oaxaca. 50% alc.

$85

MEXICANO

Malverde, Matatlán, Oaxaca. 50% alc.

$85

TEPEXTATE

Malverde, Matatlán Oaxaca. 50% alc.

$85

TOBALÁ

Malverde, Matatlán, Oaxaca. 50% alc.

$85

CUPREATA

Malverde, Zumpango del Río, Guerrero.  50% Alc.

$85

MADRECUIXE

Malverde, Matatlán Oaxaca. 50% alc.

$85

ESPADILLA

Penca y corazón,  Ayotla Puebla. 40% Alc

$65

BLOODLUST

BLOODLUST es el proyecto que dio inicio a RUDA, cuando nuestra intención era tener una barra nómada con una selección efimera de vinos Mexicanos principalmente del Valle de Guadalupe. Ahora retomamos esta labor y creamos esta sección dentro de nuestra carta. Compramos directo a las casas viticultoras y tenemos la mejor selección de esta región. ESTA POR LLEGAR NUESTRO NUEVO CATALOGO DE TEMPORADA, PERDONEN LAS MOLESTIAS.

TINTOS

PUERTO NUEVO

  1. CABERNET 50% - MALBEC 50%
  2. 2018, Valle de Guadalupe.

$65 COPA / $260 BOTELLA

TRASIEGO

  • CABERNET S. 50% - SANGIOVESE 30% - MALBEC 20%
  • Valle de Guadalupe, Mexico

$550

PARABOLA

  • VINO TINTO: Tempranillo 50% y Barbera 50%
  • Valle de Guadalupe, Mexico, 2018

$600 BOTELLA

BLANCOS Y ROSADOS

ARREBOL

  1. GARNACHA 100%  Rosado
  2. 2019, Valle de Guadalupe.
  3. Vinificado por Cavas del Mogor

$110 copa / $550 BOTELLA

VINO CALIENTE

con especias, para tiempo de lluvia y periodo navideño.

$75

MACERADO DE SANDIA

Con caña

$40

ANÍS PETANQUERO

En las rocas con agua

$65

MACERADO DE MARACUYÁ

Hecho en RUDA con maracuyá, macerado con caña de Mahuixtlán

$40

ABSENTA SATVRNAL

El clásico método, azúcar flameada, absenta y agua.  No le muevas mucho al vaso, ni a tu cabeza.

$90 - N/A 2X1

BRANDY TERRY

Derecho o en las rocas

$70